加入收藏 | 设为首页 | 会员中心 | RSS
您当前的位置:首页 > 文化产业新闻 > 展示销售 > 酒茶文化

说不尽的中国酒文化

时间:2013-08-26 09:50:41  来源:黄三角早报  作者:孙燕辉
分享到:
  

[提要]中国人酿酒已经有悠久的历史了,自酒出现以后,便与生活紧密相连。从文化意义上,酒是物质文化和精神文化的结合体,丰富多彩的中国酒文化,包含有深刻的哲学,诗文,科技,艺术乃至于安邦治国的道理,是中国文化的重要组成部分。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

  中国人酿酒已经有悠久的历史了,自酒出现以后,便与生活紧密相连。从文化意义上,酒是物质文化和精神文化的结合体,丰富多彩的中国酒文化,包含有深刻的哲学,诗文,科技,艺术乃至于安邦治国的道理,是中国文化的重要组成部分。

  酒史久矣 关于酒的起源

  酒是人类最古老的饮料之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,作为一种精神文化,它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲,饮酒也是在饮文化。大体上,古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒,二为蒸馏酒。有色酒起源于古代,据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒,恐是果实花木为之,非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒,有如下记载:平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。若此记载真有其事,则先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷类酿成之酒,应始于殷。殷代农业生产之盛,已为多数学者公认。

  据有关资料记载,地球上最早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。所以,我们可以这样认为,酒的出现,不是人类的发明,而是天公的造化。一般来说,有了酒,才能有酒器,因此,人工酿酒的先决条件,应该先从陶器的制造开始,否则,便无从酿起。考古学证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候,就已经和酒发生了关系,而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代,饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商、殷文物中,青铜酒器占有相当大的比重,说明当时饮酒的风气确实很盛。而且,我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句中推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。

  劝君更尽一杯酒 花样繁多说酒令

  酒令是中国酒文化的精华之一,也是中华民族独特的文化现象,酒令增添了饮酒的“食外之趣”,好的酒令,不仅要能够为广大酒友所接受,而且应该有一定的文化品位和内涵。酒令分俗令和雅令,猜拳是俗令的代表,雅令则文字令,通常是在具有较丰富文化知识的人士间流传。

  猜拳。众多酒令中一种既简单,又不需要做任何行令准备的行令方式,多在一般百姓中流行,最常见也是最简单的就是“同数”,即出手时用若干个手指的手势代表某个数,两人出手后,两数相加必等于某数,出手的同时,每人报一个数字,如谁说出来的数字正好与两数之和相同,谁就是赢家,输者就要喝酒,倘若两个人说出来的数字一样,则不计胜负,重新再来一次。

  接龙令。文人中一种普遍流行的酒令形式,行令时,先选一人为起令人,并且除了在各人面前的酒杯中斟满酒外,还要再取一公杯斟满,以作罚酒之用。起令者在发号施令前必须先将自己杯中的酒一饮而尽,方可提出酒令要求,在具体操作过程中,“接龙令”大致可以分为两种:一种是起令人抽取酒筹后起令,待起令人说出首句成语后,接令者须将该成语发的最后一个字作为接句的第一个字,以此类推。每位接令者在接令时均须先饮干自己杯中的酒,接令顺序可以顺时针,也可以是逆时针,但须事先约好。还规定,不许接含有不吉利色彩的成语,倘若有人违令,应将席间公杯中的罚酒喝尽,再由受罚人抽筹起令,如此接龙游戏。

  北方南方酒不同 酒风更不同

  北方主要以白酒为主,南方主要以黄酒最为特色。黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

  对于南北方的饮酒文化也各有千秋。秦岭淮河一下把中国分成了南北两方,北方人豪爽,南方人细腻,餐桌酒文化也随着南北方性格的迥异而分明。生于山东,长于山东,对山东人还是有点发言权的,全国人民都说山东人的酒量大,能喝酒,会喝酒,反正山东人大抵如此并引以为豪。爱喝,肯喝,有了亲朋好友海量地喝,闲暇独斟时细细地喝。某企业生产部经理曾说“在我们企业,酒量就是产量”,喝酒是解决事情最好的办法。再难的事情,一上酒桌,酒过三巡,菜过五味,一切都是“可以,可以”,大概是酒喝爽了,感情自然深罢。来到南方,餐桌酒桌是另一番景象,主宾落座,主人满酒,和菜举杯小酌,牛眼似的酒杯,N“起”方能搞定,初到南方,颇不适应。一杯喝罢,想喝自取,不喝便罢,没有北方的卡脖子灌酒的热闹,多了一份“能者多劳”的和谐,把南方人细腻的性格体现的淋漓尽致。

  酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹,却不能充饥,不能解渴,只作用于人的心神。心神经酒一滋润,一刺激,便产生莫名其妙的变化。因此,人世间有了酒,人类的生活便丰富多彩了,人类的历史便斑斓多姿了,茫茫尘寰便增添许多有趣的风景,短短人生便增添许多悠长的滋味。假如我们的老祖宗没能从腐烂了的野果和放久了的剩饭的酸香味中受到启发,发明了酿酒术,那么,卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多,历朝历代的社会生活将寡淡许多。上至宫廷,下至市井,高贵者,卑贱者,回顾往昔的时候,如果没有酒,也许就少了许多兴味。历史是条长河,河中兑了酒,河水便奔流得更浪漫。金元殿里的天子赐宴,三家村时的老翁对酌,虽然档次不同,气派迥异,但把佳酿或旧醅喝下肚子,并品味那个美妙地过程,则是一样的。

来顶一下
近回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
栏目更新
栏目热门